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2019年河南省成人高考报名-高起专-烹饪工艺与营

发布时间: 2020-01-03 11:46

培养宗旨

 

塑造掌握现代餐饮、烹饪、营养管理的根基知识,具备较强烹饪技能,可以做事于烹饪操作、营养分析与营养配餐,与餐饮业料理的高级技巧应用性专长能人。

 

常识能力

 

营养分析、烹饪操作技能与营养配餐技能。

 

实践讲授

 

食雕实验、烹饪基本功实验、中医辩证实验、面粉的面筋含量的测定、中国名点实验、烹饪原料熔点沸点的测定、中国名菜实验、江苏名菜实验、烹饪原料主要种类特征识别、烹饪工艺学实验、药膳实验、冷拼实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、面点工艺学实验、烹饪原料组织结构观察、食物中蛋白质脂肪的测定试验、西餐实验等。

 

注重内容

 

江苏名点、烹饪营养学、江苏名菜、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务、烹饪原料学、食品卫生与安全。

 

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